降膜蒸发器的降膜蒸发浓缩器适合在真空低温、物料粘稠度较低的条件下连续操作。与其它形式的蒸发浓缩器相比，最突出的特点是料液残余量小、物料受热时间短、传热温差较小、没有液柱静压力影响。在食品、医药、粮食深加工、饮料、轻工、环保、化工等许多行业的水或有机溶液的蒸发浓缩中得到广泛的应用，尤其适用于热敏性物料。

降膜蒸发是将料液自降膜蒸发浓缩器加热室上管箱处加入，经液体分布及成膜装置，均匀分配到各换热管内，在重力和真空诱导及气流作用下，成均匀膜状自上而下流动。流动过程中，被壳程加热介质加热汽化，产生的蒸汽与液体共同进入蒸发器的分离室，汽液经充分分离，蒸汽进入冷凝器冷凝（单效操作）或进入下一效蒸发器作为加热介质，从而实现多效操作，液相则由分离室排出。